Pão de leite na máquina do pão

7 dias, 7 Miminhos da Marta

Durante esta semana proponho-me a apresentar receitas simples e económicas para um regresso ao trabalho ou para um início de ano letivo mais doce…

4º dia – pão de leite na máquina do pão

Depois da iogurteira, em quantos lares não existe uma máquina de fazer pão que se encontra arrumada a um canto?

É hora de a colocar em uso… deixar a máquina pré-programada de véspera, acordar com o cheirinho do pão acabado de fazer e ter pão caseiro e quente para o pequeno-almoço!

A receita apresentada é de um pão básico, tendo por base o leite, o que lhe confere uma textura fofa.

Segui uma das receita do livro que acompanha a máquina, sendo inúmeras as opções de pães que se podem fazer, alterando o tipo de farinha, adicionando ovos, sementes, frutas, carnes frias, diferentes tipos de adoçantes, especiarias ou ervas aromáticas… consoante o nosso desejo, os ingredientes que dispomos ou a refeição a que se destina.

Pão de leite na máquina do pão

Pão de leite ainda na máquina do pão by Miminhos da Marta

P/ 1 pão de 1kg

Ingredientes:

410 ml de leite meio-gordo

30 gr de manteiga

1 e 1/2 colher de chá de sal

3 colheres de sopa de açúcar

680 gr de farinha sem fermento

1 e 1/2 colher de chá de fermento de padeiro em pó (fermipan)

Preparação:

Colocar os ingredientes na cuba de acordo com a ordem apresentada na lista de ingredientes (o fermento nunca deve tocar em líquido).

No menu escolher um programa de pão básico (normalmente com duração entre 3h10 e 3h30).

Seleccionar o grau de cozedura e o peso do pão desejado.

Ligar o programa definido.

Quando a máquina indicar que o pão está cozido, aguardar um pouco antes de desenformar, para não correr o risco de o pão se partir.

Pão de leite na máquina do pão by Miminhos da Marta

Pormenor do interior do pão de leite by Miminhos da Marta

Pormenor de uma fatia de pão de leite by Miminhos da Marta

Degustar com o acompanhamento que desejar.

Sugestão de apresentação do pão com acompanhamentos diversos (queijo creme, manteiga de amendoim, marmelada ou presunto) by Miminhos da Marta

É já amanhã que vai ter pão quentinho na mesa do pequeno-almoço?

Bolo de abacaxi invertido com molho de iogurte e limão

2.000 visualizações dos Miminhos da Marta!
Obrigada a todos!!!

Foi muito gratificante na festa do fim-de-semana passado ter ouvido tantas pessoas a dizer que seguem o meu blog… fiquei tão contente!!!

Como forma de agradecimento, deixo-vos uma receita adaptada do bolo de ananás invertido, apresentado pelo Chef Henrique Sá Pessoa no seu programa Ingrediente Secreto (http://www.ingredientesecreto.tv/episodios/s6/ep3/ananas-tropical/bolo-invertido-de-ananas/).

 Bolo de abacaxi invertido com molho de iogurte e limão

Bolo de abacaxi invertido com molho de iogurte e limão by Miminhos da Marta

P/ 8 pessoas

Ingredientes:

Bolo

¼ abacaxi

1 colher de sopa de flor de sal

200 gr de manteiga

125 gr de açúcar mascavado escuro

2 ovos + 1 clara

1 vagem de baunilha

75 ml de leite gordo

200 gr de farinha sem fermento

1 colher de chá de canela

1 e ½ de chá fermento em pó

Molho

250 ml de iogurte grego natural

1 limão

Preparação:

Bolo

Ligar o forno a 160ºC (ventilado).

Cortar fatias de abacaxi natural em quatro e retirar a parte interior mais dura.

Untar uma forma, tipo bolo inglês, com manteiga e forrar o fundo com papel vegetal.

Dispor os triângulos de abacaxi sobre o fundo da forma.

Temperar o abacaxi com flor de sal. Reservar.

Numa batedeira elétrica, bater a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo.

Bater ligeiramente com um garfo os ovos, a clara e o interior da vagem de baunilha.

Numa velocidade baixa, juntar gradualmente a mistura dos ovos ao creme de manteiga e o leite.

Peneirar a farinha, o fermento e a canela (secos).

Incorporar os secos no creme de manteiga e bater numa velocidade rápida durante 1 minuto.

Deitar esta mistura sobre as fatias de abacaxi e bater bem com a forma na bancada para tirar o ar do interior da massa.

Levar ao forno durante cerca de 30/40 minutos.

Retirar do forno e deixar arrefecer na forma durante 20 a 30 minutos.

Desenformar, ainda morno, e colocar numa travessa de servir.

Retirar o papel vegetal.

Molho

Bater ligeiramente o iogurte grego com o sumo de ½ limão e a raspa de 1 limão.

Dispor sobre o bolo e servir de imediato.

Pormenor da decoração do bolo com o molho de iogurte by Miminhos da Marta

Vista superior do bolo de abacaxi invertido com molho de iogurte e limão by Miminhos da Marta

Pormenor do interior do bolo de abacaxi invertido com molho de iogurte e limão by Miminhos da Marta

Fatia de bolo com molho de iogurte e limão by Miminhos da Marta

É uma adaptação do bolo de um grande Chef que vos convido a experimentarem!

É ideal para um lanche especial!!!

Tarte tatin de cerejas com gelado de nata

“A tarte Tatin (lê-se “tatan”) é uma torta de frutas típica francesa, inventada pelas irmãs Stéphanie e Caroline Tatin.

Consiste em uma torta normal de fruta, com a especial particularidade de ser confeccionada ao contrário, ou seja: na forma colocam-se as frutas e por cima, derrama-se até cobrir, a massa. Ao desenformar a torta após cozedura no forno, esta fica com as frutas no topo.” in http://pt.wikipedia.org/wiki/Tarte_Tatin/

Os imensos afazeres que preencheram os meus últimos dias não têm permitido dar muita atenção aos Miminhos da Marta. E porque o tempo era pouco, mas não queria deixar de fazer um miminho para a sobremesa do almoço de família, porque não uma tarte tatin com gelado?

O tempo está bastante instável, eu diria mesmo bipolar!!! E da mesma forma que não sabemos o que vestir… surgem as mesmas dúvidas quanto à escolha das refeições. Esta tarte deve ser servida morna e fica sempre bem se acompanhada por uma bola de gelado. Assim será ideal qualquer que seja o tempo lá fora… 🙂

Já havia feito esta tarte com outras frutas, mas uma vez que estamos na época das cerejas pensei que seria uma boa opção. Com as tartes de pêssego, banana ou pera fica muito bem o gelado de baunilha, mas com a delicadeza das cerejas optei por um bom gelado de nata! Caso tivesse planeado fazer esta sobremesa durante o dia de ontem, eu mesmo faria o gelado de nata… mas como foi tudo em cima da hora, teve de ser de compra! Numa próxima oportunidade deixarei a receita do quente-frio, gelado de nata com cobertura de chocolate quente… uma delícia, principalmente em dias frios!

Tarte tatin de cerejas com gelado de nata

Tarte tatin de cerejas by Miminhos da Marta

P/ 8 pessoas

Ingredientes:

Tarte

1 massa folhada de compra (estendida)

1 kg de cerejas

100 gr de açúcar amarelo

125 gr de manteiga

Outros

500 ml gelado de nata de boa qualidade

Preparação:

Ligar o forno a 200ºC (ventilado).

Descaroçar as cerejas.

Numa frigideira que possa ir ao forno ou numa forma redonda sem buraco, coloque o açúcar, a manteiga e as cerejas.

Leva ao lume e deixe as cerejas caramelizar durante uns minutos.

Retirar do lume e cobrir com a massa folhada.

Caso necessário, dobrar as pontas da massa folhada para dentro da forma, visto que a tarte vai ser invertida.

Levar ao forno durante 20 minutos.

Retirar do forno e deixar arrefecer um pouco.

Desenformar para um prato de servir, ficando a massa folhada para baixo e a fruta para cima.

Servir de imediato com o gelado.

Pormenor das cerejas caramelizadas sobre a massa folhada by Miminhos da Marta

Pormenor da massa folhada estaladiça sob as cerejas caramelizadas by Miminhos da Marta

Pormenor de uma fatia de tarte tatin de cereja com uma bola de gelado de nata by Miminhos da Marta

Esta sobremesa pode ser servida em qualquer estação do ano, usando a fruta da época e de preferência um gelado ou sorvete caseiro! Quem vai arriscar-se nesta iguaria francesa? Contem-me como ficou a vossa tarte…

Tapioca

A tapioca, fécula de mandioca, usualmente preparada em forma granulada, muito alimentícia. in http://www.infopedia.pt/lingua-portuguesa/tapioca

A tapioca foi desde sempre presença assídua na casa dos meus pais… e quando por ventura estávamos mais debilitados ou a precisar de um miminho, a mamã fazia sempre um doce que se comia acabado de fazer e que aconchegava o coração. E podia ser a aletria, as papas Maizena ou a tapioca! Sempre com uma grande chávena de café de saco! 🙂 Relembro que era sempre um dos miminhos que recebia quando estava muitas horas a estudar nas épocas de exames… e acabei por levar esta pratica para Coimbra, onde durante estas épocas acabava sempre a fazer uns pratinhos de tapioca. Lembro-me de ter sido uma novidade, mas aos poucos foram aparecendo outras receitas… com leite, laranja, ovos, …. Eu mantive e mantenho-me fiel à receita da minha mãe!

Não conheço mais ninguém que faça a tapioca desta forma… e desconfio que seja um doce com uma consistência que não agrada à primeira colherada… mas como qualquer memória de infância, será sempre um refúgio culinário a que voltarei quando sentir necessidade de um aconchego.

Como é uma receita da mamã, lembro-me que ela fazia sempre com as medidas ‘a olho’… e eu agora também faço… pelo que as medidas referidas são meramente indicativas… deve-se ir provando à medida que a tapioca se confeciona… e adicionar o sal, o açúcar, a manteiga ou mais casca de limão à medida do nosso gosto!

fécula de mandioca, usualmente preparada em forma granulada, muito alimentícia

tapioca In Infopédia [Em linha]. Porto: Porto Editora, 2003-2014. [Consult. 2014-05-26].
Disponível na www: <URL: http://www.infopedia.pt/lingua-portuguesa/tapioca>.

Tapioca

Tapioca by Miminhos da Marta

P/ 4 pessoas

Ingredientes:

125 gr de tapioca granulada

1,5 lt de água

1 colher de sopa de sal grosso

150 gr de açúcar

casca de 1/2 limão

75 gr de manteiga

canela em pó (opcional)

Preparação:

Colocar a tapioca granulada e a água numa taça com tampa.

Tapioca granulada

Deixar a tapioca hidratar durante 1 ou 2 horas.

Caso seja necessário, adicionar mais água e reservar durante mais alguns minutos.

Num tacho juntar a tapioca hidratada, o sal, o açúcar, a casca de limão e a manteiga.

Levar ao lume brando e mexer sempre até começar a ferver.

Mexer até obter uma pasta gelatinosa, homogénea e translúcida (aproximadamente 5 minutos).

Dependendo do tipo de tapioca a coloração final pode ser entre o acinzentado, esverdeado ou leitoso.

O importante é que não se sintam grumos de tapioca por hidratar, mas que tenham todos uma consistência gelatinosa.

Deitar em pequenas taças e servir de imediato.

Pode polvilhar com canela em pó.

Tapioca granulada e tapioca pronta a degustar by Miminhos da Marta

Tapioca by Miminhos da Marta

Não coloquei canela nestes pratinhos para a fotografia, mas podem ser polvilhados com canela, chocolate em pó ou outra cobertura a gosto.

Vão arriscar a fazer esta iguaria?

Contem as vossas experiências!!!

 

Bolo xadrez coberto de bolachas de merengue

“Boavista Futebol Clube é um clube desportivo português com sede no bairro da Boavista, freguesia de Ramalde, concelho do Porto.

Conhecido especialmente pela equipa de futebol profissional mas sempre conhecido como um clube bastante eclético, de momento com dezasseis modalidades, tanto profissionais como amadoras, das quais mais se destacam o futebol, o ciclismo, o boxe, o xadrez e o boccia.

O seu feito de maior envergadura foi a conquista do Campeonato Nacional de Futebol na época 2000/2001, sob a presidência do Dr João Loureiro e tendo Jaime Pacheco como treinador.

Atualmente joga no Campeonato Nacional de Séniores, ocupando o 1º lugar no seu grupo. Na época 2014/2015, regressará à 1ª Liga portuguesa (Liga Zon Sagres). “:) in http://pt.wikipedia.org/wiki/Boavista_Futebol_Clube

Este é o meu clube deste tenra idade… não porque seja um clube de algum familiar ou até por ser um clube da moda!

Não, tal como em muitas outras áreas das minha vida, opto sempre por aquilo que me diz algo e me desperta sensações, mesmo que seja o que é menos conhecido ou com menos glória!!! Mas já adepta há alguns anos, foi com muito orgulho que em 2001 vivi a conquista do Campeonato Nacional de Futebol… estava na bonita cidade de Vila Real quando se sagraram campeões!!! 🙂

E a poucos meses do regresso à primeira divisão… hoje lembrei-me de voltar a fazer um bolo xadrez… que antes servia coberto de um merengue dourado no forno… mas que hoje decidi transformar em bolachinhas de merengue!

E ser adepto ou aficionado é nunca deixar de o ser… nos momentos mais gloriosos ou mais difíceis!

Bolo xadrez coberto de bolachas de merengue

Bolo xadrez coberto de bolachas de merengue by Miminhos da Marta

P/ 12 pessoas

Ingredientes:

Bolo

300 gr de açúcar

280 gr de farinha sem fermento

30 gr de cacau magro em pó

9 ovos + 2 gemas

1 colher de chá de fermento em pó

1 limão (raspa)

Creme

200 gr de manteiga

100 gr de açúcar em pó

1 ovo

Bolachas

125 gr de açúcar em pó

2 claras

1/2 colher de chá de flor de sal

2 colheres de chá de essência de baunilha

Outros

manteiga para untar

Preparação:

Bolo

Ligar o forno a 180ºC (ventilado).

Untar dois tabuleiros, quadrados iguais, com manteiga.

Bater os ovos e as gemas com a raspa de limão, juntar o açúcar aos poucos, até que a gemada atinga o dobro do volume.

Adicionar a farinha peneirada com o fermento e envolva.

Deitar metade do preparado anterior para um tabuleiro.

Juntar o cacau peneirado à restante massa, envolver e verter no outro tabuleiro.

Levar os tabuleiro durante 20 minutos ao forno ou até que fiquem cozidos.

Desenformar os bolos e deixar arrefecer em cima de uma rede.

Cortar os bolos em tiras de 5cm.

Creme

Bater bem a manteiga com o açúcar em pó e o ovo até obter um creme .

Bolachas de merengue

Ligar o forno a 120ºC.

Forrar 3 tabuleiros com papel vegetal.

Peneirar o açúcar em pó e reservar.

Bater as claras em espuma durante 1 minto com a batedeira elétrica.

Adicionar a flor de sal.

Continuar a bater até obter uma espuma densa.

Sem parar de bater, adicionar o açúcar em pó peneirado.

Bater durante mais 5 minutos, até obter uma massa brilhante.

Adicionar a essência de baunilha e bater durante mais 1 minuto.

Colocar o merengue num saco pasteleiro com bico redondo de 6mm.

Desenhar espirais nos tabuleiros, começando pelo centro e descrevendo um movimento circular para o exterior.

Deixar repousar à temperatura ambiente, sem cobrir, durante 30 minutos.

Levar ao forno até as espirais estarem secas (25 a 30 minutos).

Transferir para uma grelha e deixar arrefecer completamente.

Montagem do bolo

Juntar as tiras de bolo, alternadamente, utilizando o creme de manteiga para unir.

Decorar com bolachas de merengue

Servir e degustar!!!

Bolo xadrez coberto com bolachas de merengue by Miminhos da Marta

Vista lateral do bolo xadrez by Miminhos da Marta

Pormenor das bolachas de merengue by Miminhos da Marta

As duas receitas aqui apresentadas são baseadas nas sugestões de Teleculinária (http://www.teleculinaria.pt/news.aspx?menuid=11&eid=8682) e no livro A Arte das Bolachas de Shelly Kaldunski!

Paris-Brest ‘para a Mamã’ com fruta de calda

 “Provavelmente, uma das sobremesas mais famosas da bela e romântica Paris, o “Paris-Brest” nomeado em honra de uma bicicleta de corrida mais antigo longa história.

Um longo dia que correu mais de 1.200 quilômetros, a rota Paris-Brest-Paris foi concluída pela primeira vez em 1891. Foi um grande sucesso, graças ao jornalista do “Le Petite Journal” Piere Giffard que por sua vez era um fã de bicicletas, o mundo descobriu sobre este grande carreira.

A história diz que um padeiro que testemunhou a corrida de “Maisons-Laffitte” em homenagem ao evento que eu cozinhar um prato pequeno em forma de roda de bicicleta. Giffard, tendo visto isso, aplaudiu a ocorrência e a notícia se espalhou por toda a França. A sobremesa Paris-Brest nasceu, o primeiro que começou a consumir os mesmos concorrentes eram necessários para recarregar os seus corpos com esse nível de alto teor calórico sobremesa. E como qualquer história, o resto é história!” in http://www.bogotadivina.com/2013/05/paris-brest.html

Para homenagear a minha mãe, no dia da mãe, decidi fazer uma especialidade francesa… retribuir um bolo que há muitos anos ela me ofereceu num  aniversário! O Paris-Brest é um ícone da pastelaria francesa… com a sua massa estaladiça no exterior, húmida no interior, com um recheio de chantilly fresco e a doçura das frutas de calda!

No dia de ontem ofereci esta pequena maravilha à minha mãe juntamente com esta palavras:

Mãe!
Como é que uma palavra tão pequena pode conter a grandeza de um ser que para nós é tudo!
Tal como para qualquer outra pessoa, a minha é a melhor do mundo… 
Admiro a sua força, a sua coragem, a sua garra, o seu desprendimento de si própria em prol de um bem maior que é a família!
Acompanha-me em todas as minhas aventuras… nas mais simples, nas mais banais e até nas mais loucas… sempre com uma palavra de mãe, mas transmitindo-me a força de uma grande amiga… mesmo quando já sabe que vai correr mal!
Mas acho que ser mãe é mesmo isso, também se tem de deixar crescer, sofrer em silêncio, gritar contra o mundo quando não se consegue fazer mais… apesar de até dar a vida se fosse preciso!
Ainda não alcancei essa grandeza de ser mãe, mas para conseguir ser igual à minha, a fasquia é demasiado elevada… e o erro de falhar é permanente!
Muito obrigada mãe por ser quem é… e por me ter transformado no ser que sou hoje!
Beijinho muito grande hoje e sempre… porque faz obrigatoriamente parte da minha vida todos os dias!

Segui uma receita da Teleculinária (http://www.teleculinaria.pt/) e apesar de não ter muitos passos, obter a consistência da massa não é muito fácil… mas nada que um pouco de tempo, muita dedicação e paciência não resolva!

Paris-Brest ‘para a Mamã’ com fruta de calda

Paris-Brest com fruta de calda by Miminhos da Marta

P/ 12 pessoas

Grau de dificuldade: difícil

Ingredientes:

Massa choux

5 dl de água
80 g de manteiga
1 pitada de sal
350 g de farinha
6 ovos grandes

Recheio

5 dl de natas
200 g de açúcar + 1 colher de chá de essência de baunilha
1/2 lata de pêssegos em calda
1 frasco de cerejas em calda

Outros

Manteiga para untar / papel vegetal
Açúcar em pó para polvilhar

Preparação:

Levar um tacho ao lume com a água, a manteiga e o sal.

Deixar ferver e juntar a farinha em “chuva” e mexer até obter uma bola homogénea.

É muito importante que adicione a farinha em chuva para evitar a formação de grânulos.

Retirar o tacho do lume e coloque a bola de massa numa tigela refratária.

Deixar arrefecer. Adicionar os ovos um a um, usando as mãos para fazer esta operação.

Entretanto, deve ligar o forno a 180ºC (ventilado).

Revista o tabuleiro do forno com papel vegetal devidamente untado com manteiga.

Com a ajuda de um saco pasteleiro com a boquilha frisada, faça um círculo sobre o tabuleiro até a massa acabar. (Como a boquilha do meu saco pasteleiro era pequena tiver de fazer uma primeira camada de 5 círculos, devidamente encostados uns outros e uma segunda camada de outros tantos, e terminado numa terceira camada com uma decoração a gosto).

Levar ao forno durante 45 minutos ou até ficar dourado e cozido.

Retirar do forno, deixar arrefecer numa de cozinha.

Cortar ao meio de forma a obter duas rodelas e reservar.

Bater as natas com a açúcar até obter um chantilly espesso. Adicionar a essência de baunilha. Levar ao frigorífico até à montagem do bolo.

Cortar os pêssegos em fatias finas e escorrer as cerejas da calda.

Dispor a rodela inferior do bolo num prato de servir. Rechear com o chantilly usando o saco pasteleiro. Cobrir com as fatias de pêssego e as cerejas.

Repor a outra parte do bolo.

Polvilhar com o açúcar em pó.

Levar ao frio até ao momento de servir.

Aspeto geral do Paris-Brest by Miminhos da Marta

Vista lateral do Paris-Brest by Miminhos da Marta

Pormenor do recheio do Paris-Brest by Miminhos da Marta

Nesta receita o importante é a base, a massa… depois pode ser recheada e coberta da forma como melhor se adequa à ocasião.

Como vai experimentar?

Bolos de arroz

“Com papas e bolos se enganam os tolos…” Provérbio popular português

Desde sempre me interessei por um enorme livro de culinária pertença do meu pai… já nem capas tinha, nem tão pouco bonitas imagens das iguarias prontas a ser degustadas… mas para mim era um fascínio desfolhar O Livro de Pantagruel. Um livro feito de folhas escurecidas, demasiado usado e envelhecido nas inúmeras viagens à pesca do bacalhau!

Talvez por isso goste de experimentar receitas antigas e hoje pretendia usar a farinha de arroz compradas há tempos. Procurei receitas de bolos de arroz e fui parar a um blog interessantíssimo http://outrascomidas.blogspot.pt/ que me indicou uma outra obra tentadora  Ferreira, Manuel – A Cozinha Ideal – Tratado Completo de Cozinha, Pastelaria e Bar”, 8ª edição, Editorial Domingos Barreira, Porto, 1959.

Estava com um problema de material, não tinha aros de metal para a confeção dos bolos, mas decidi usar as formas de muffins, cortando círculos de papel vegetal para o fundo de cada forminha e tiras do mesmo papel para colocar em volta do bolo… e resultou! Nada que imaginação e engenho nos ajude a ultrapassar… não ia deixar de fazer os bolos só por este motivo! 🙂

Usei a receita tal e qual é apresentada e passo a descrever.

Bolos de arroz (receita tradicional)

Bolos de arroz by Miminhos da Marta

P/ 24 bolinhos

Ingredientes:

300g de açúcar

300g de farinha de trigo

150g de farinha de arroz

150g de manteiga

25g de fermento químico

6 ovos + leite (tudo 500ml)

Raspa de um limão

Preparação:

Ligar o forno a 200ºC.

Bater o açúcar com a manteiga amolecida, o fermento e a raspa de limão.

Juntar os ovos e o leite, que em conjunto devem perfazer 500ml.

Bater muito bem até obter uma massa  cremosa.

Adicionar por último as farinhas e misturar bem até que a massa fique fofa e homogénea.

Forrar aros com 6cm de diâmetro e 5cm de altura com uma tira de papel vegetal com 6cm de largura.

Encher os aros até dois terços de altura, assente em papel vegetal.

Levar a forno aquecido a 200ºC durante cerca de 5 minutos, reduzindo o forno para 170º-180ºC durante mais 25 minutos.

Quando os bolinhos já estiverem crescido e quase cozidos, mas sem cor, polvilhar com um pouco de açúcar para obter aquela crosta característica e tão saborosa.

Retirar do forno, deixar arrefecer numa rede de cozinha e decorar a gosto.

Bolinhos de arroz decorados com uma fita dourada by Miminhos da Marta

Vista superior dos bolos de arroz by Miminhos da Marta

Um galão Nescafé e um bolo de arroz – lanche perfeito by Miminhos da Marta

Bolo de arroz delicioso by Miminhos da Marta

E que tal experimentar esta receita?

Estes bolinhos para o lanche são deliciosos… e acompanhados por um galão Nescafé feito em casa 🙂 https://www.facebook.com/photo.php?fbid=669695116425120&set=a.526015684126398.1073741828.519356588125641&type=1&theater.