Bolo arco-íris

“arco-íris

nome masculino METEOROLOGIA fenómeno atmosférico que consiste na formação de um grupo de arcos concêntricos onde se escalonam as cores do espetro solar, devido a fenómenos de refração e reflexão dos raios solares nas gotas de água da atmosfera” in Infopédia [Em linha]. Porto: Porto Editora, 2003-2014. [Consult. 2014-06-22]. http://www.infopedia.pt/lingua-portuguesa/arco-%C3%ADris

A cozinha é um pequeno laboratório onde diariamente efetuamos algumas experiências, descobertas, criamos coisas novas e por vezes até algumas explosões!

Quando a minha sobrinha me disse que queria um bolo arco-íris para o seu aniversário fiquei um pouco apreensiva e receosa que não fosse capaz de levar a cabo tal empreitada…

Bolo escolhido e pouco tempo para o elaborar… comecei por ler todo o tipo de receitas que consegui sobre este tipo de bolo, vi alguns tutoriais… adquiri os produtos que aconselhavam… e mãos à obra! Toca de fazer um bolo experimental para ver se não fazia má figura no dia da festa!

E assim foi como num laboratório… escolha dos ingredientes para a massa… massa feita… mistura de corante… forno… e, aos poucos começou a ganhar forma um bolo muito diferente e bonito!

Mais uma vez consegui superar um desafio que me foi proposto! E como sabe bem fazê-lo e senti-lo! 🙂

Arrisquem vocês também… nada é impossível!

Bolo arco-íris 

Bolo arco-íris by Miminhos da Marta

P/ 20-25 pessoas

Ingredientes:

Bolo

3 chávenas de farinha de trigo

2 colheres de sopa de fermento em pó

½ colher de chá de sal fino

230 gr de manteiga

2 chávenas de açúcar

2 colheres de chá de aroma de baunilha (http://www.vahine.pt/produtos/aromas/aroma-de-baunilha-200ml)

1 e 1/2 chávena de leite meio-gordo

5 ovos

corantes alimentares vermelho, laranja, verde, amarelo, azul e lilás

Recheio (creme de manteiga)

9 claras de ovo

1 e ½ chávena de açúcar

1 pitada de sal

450 gr de manteiga sem sal à temperatura ambiente

2 colheres de sopa de sumo de limão

Cobertura

250 ml de natas

50 gr de açúcar em pó

1 saqueta de chatifix (http://www.vahine.pt/produtos/outras-ajudas/chantifix)

Outros

Confetis  multicolores (http://www.vahine.pt/produtos/polvilhar/confetis-multicores)

Pepitas multicolores (http://www.vahine.pt/produtos/polvilhar/pepitas-multicores)

Preparação:

Bolo

Ligar o forno a 175º C (ventilado).

Untar e enfarinhar uma ou várias formas, de preferência de silicone, com 23 cm de diâmetro.

Peneirar a farinha, juntamente com o fermento em pó e o sal.

Bater o açúcar com a manteiga até obter um creme.

Deitar os ovos, um a um, e bater entre cada adição.

Adicionar o aroma de baunilha e misturar até obter uma massa homogénea.

Em seguida, adicionar de forma alternada o leite morno e a mistura da farinha com o fermento e o sal. Bater entre cada adição até a massa ficar uniforme.

Dividir a massa em 6 ou 7 tigelas iguais, consoante o numero de camadas que se pretende obter.

Adicionar uma colher de chá de corante em gel, até obter a cor desejada. Pode comprar todas as cores dos corantes, ou apenas as básicas e obter as cores desejadas pela misturas dos géis.

Deitar uma massa de cada vez nas formas e levar ao forno durante 15 minutos.

Quando estiverem cozidas, retirar da forma e deitar sobre uma folha de papel vegetal e deixar arrefecer. Assim que estejam mornos, envolver os bolos na sua folha de papel vegetal e deixar assim até à hora de enformar.

Recheio

Numa taça refratária grande e limpa misturar as claras de ovo e o açúcar. Numa caçarola, levar a tigela a banho-maria, durante cerca de 2 minutos. Mexer sempre até o açúcar se desfazer completamente e a mistura ficar demasiado quente ao toque.

Retirar a tigela da caçarola e adicionar a pitada de sal.

Bater as claras em castelo até ficarem fofas e firmes, durante cerca de 6 minutos.

Adicionar aos poucos a manteiga e bater bem antes de cada nova adição. Depois de adicionar a manteiga, se o creme lhe parecer muito solto ou líquido, continuar a bater até ficar macio e cremoso.

Juntar o sumo de limão e bater até obter um creme homogéneo.

Usar de imediato.

Cobertura

Bater as natas durante 1 minuto.

Juntar a saqueta de chantifix com o açúcar em pó e adicionar às natas.

Continuar a bater até obter a consistência desejada.

Levar ao frio até se utilizar.

Montagem do bolo

A ordem de colocação das massas deve ser (roxo, azul, anil, verde, laranja, amarelo e vermelho).

Num prato de servir, colocar a primeira camada de bolo, depois com uma espátula fazer uma camada de recheio (aproximadamente 3 colheres de sopa de creme). Repetir o processo até esgotar as camadas de massa.

Barrar todo o bolo como o resto do preparado do recheio e levar ao frio durante 1 hora.

Retirar o bolo do frio e decorar com as natas batidas.

Levar novamente ao frio até à hora de servir.

Decorar com pepitas e confetis da Vahiné a gosto só no momento de levar o bolo à mesa.

Divirta-se com este bolo super alegre!!!!

Pormenor de fatia de bolo arco-íris by Miminhos da Marta

Quem vai passar umas horas divertidas na cozinha e surpreender quem mais amam?!

O meu bolo experimental é uma vez a receita apresentada, já o bolo de aniversário foi composto pelo dobro desta receita. Daí a diferença no tamanho das camadas!

Fatia de bolo arco-íris experimental by Miminhos da Marta

O meu primeiro bolo arco-íris by Miminhos da Marta

Fofinhos de fécula de batata com creme pasteleiro

“A fécula de batata resulta do processo de secagem e moagem de batatas secas.”  http://www.vaqueiro.pt/ajuda-na-cozinha/ingredientes/fecula-de-batata

Depois da farinha de alfarroba, esta semana a fécula de batata e para uma próxima vez, farinha de arroz… que ontem comprei!

Os bolos de fécula de batata ficam sempre muito fofos e são muito fácies de fazer… por isso podem ser complementados com um rico creme de pasteleiro e um pouco de coco ralado!

Com tantos ingredientes à escolha, porquê usar sempre os mesmos?!

Arrisquem… e surpreendam-se com os resultados!

Fofinhos de fécula de batata com creme pasteleiro

Fofinhos de fécula de batata com creme pasteleiro by Miminhos da Marta

P/ 16 bolinhos

Ingredientes:

Fofinhos

8 ovos

250 gr de açúcar

160 gr de fécula de batata

sal q.b.

manteiga q.b.

Creme pasteleiro

200 ml de natas

300 ml de leite meio gordo

3 gemas

100 gr de açúcar

40 gr de amido de milho (Maizena)

cascas de 1/2 limão

Decoração

100 gr de coco ralado

Preparação:

Fofinhos

Ligar o forno a 180ºC (ventilado).

Untar um tabuleiro com manteiga, revestir com papel vegetal, untar novamente (de preferência o tabuleiro do forno).

Separar as gemas das claras dos ovos.

Bater as claras em castelo com uma pitada de sal. Reservar.

Bater as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado, aproximadamente 10 minutos na batedeira elétrica.

Envolver as claras em castelo.

Por fim, adicionar a fécula de batata previamente peneirada.

Deitar no tabuleiro e levar ao forno a cozer durante 10 minutos.

Retirar do forno e deixar arrefecer.

Entretanto, preparar o creme pasteleiro.

Creme pasteleiro

Misturar todos os ingredientes com um batedor de varas.

Deitar este preparado através de um passador para um tacho.

Levar a lume até engrossar, sem nunca deixar de mexer.

Assim que esteja pronto, colocar num prato fundo e tapar com película aderente (diretamente no creme para não criar crosta).

Refrigerar até arrefecer.

Montagem

Desenformar  e aparar o bolo.

Cortar o bolo em 8 tiras e cada tira em 4, num total de 32 pedaços.

Colocar 16 pedaços de bolo num prato de servir, espalhar uma colher de creme em cima de cada pedaço de bolo, cobrir com os outros 16 pedaços de bolo e barrar a superfície do bolo com mais uma ou duas colheres de creme pasteleiro.

Polvilhar todos os bolinhos com coco ralado.

Levar ao frio durante um hora antes de servir.

Pormenor da superfície do fofinho de fécula de batata com creme pasteleiro e coco ralado by Miminhos da Marta

Pormenor do fofinho de fécula de batata com creme pasteleiro by Miminhos da Marta

Fofinhos de fécula de batata com creme de pasteleiro prontos a servir by Miminhos da Marta

Esta receita pode ser feita de igual forma para um bolo grande, mas eu prefiro as doses individuais… os bolinhos são sempre mais apetitosos!

Muffins de alfarroba com cobertura toffee

“Comer a alfarroba não é tudo…” (Provérbio árabe)

Numa das minhas idas ao hipermercado, daquelas mais demoradas, encontrei no corredor dos produtos bio e dietéticos a farinha de alfarroba. É um ingrediente que por diversas vezes já tinha surgido em algumas receitas mas que por falta do mesmo nunca utilizei.

Agora na posse de um pacote de farinha de alfarroba… que faço com ele?

Lancei um post no facebook e surgiram algumas ideias, das quais optei por adaptar uma receita de bolo de alfarroba, de um blog fantástico Flagrante Delícia (http://www.flagrantedelicia.com/), em muffins aos quais adicionei uma cobertura toffee, finalizando com umas sementes de chia e de girassol.

Quando pensei associar este molho de caramelo ao muffin de alfarroba não tinha a noção que a alfarroba iria tornar o bolo tão rico e doce, daí essa escolha, mas numa próxima oportunidade experimentarei um creme mais leve capaz de quebrar a riqueza do bolo.

Eu gostei deste bolinho, que fica ligeiramente húmido, sem qualquer cobertura, acompanhado de uma longa chávena de café!

Muffins de alfarroba com cobertura toffee

Muffins de alfarroba com cobertura toffee by Miminhos da Marta

P/ 12 muffins

Ingredientes:

Muffins

175 gr de manteiga

75 gr de farinha de alfarroba

3 ovos

175 gr de açúcar mascavado

sal q.b.

1 colher de chá de essência de baunilha

75 gr de farinha trigo sem fermento

1/2 colher de chá de fermento em pó

Creme toffee

240 gr de açúcar amarelo

200 ml de natas frescas

sal q.b.

Preparação:

Muffins

Ligar o forno a 180º C (ventilado).

Untar formas de queques com manteiga. Se preferir pode polvilhar com farinha, mas o resultado é um bolo preto com manchas brancas da farinha. Se usar formas de silicone a farinha é dispensada.

Derreter a manteiga. Adicionar a farinha de alfarroba à manteiga e mexer bem.

Numa batedeira elétrica, bater os ovos com o açúcar, o sal e a baunilha.

Adicionar a pasta de farinha de alfarroba. Bater até obter uma massa homogénea.

Usando uma colher de pau, envolver a farinha peneirada com o fermento na massa anterior.

Dividir a massa uniformemente pelas forminhas de queques.

Levar ao forno a cozer durante 18 a 20 minutos.

Deixar arrefecer 10 minutos e retirar os bolinhos das formas e colocar a arrefecer completamente numa rede.

Creme toffee

Num tacho antiaderente, colocar o açúcar e levar ao lume até começar a derreter.

Mexer sempre até o açúcar estar completamente derretido e obter uma coloração dourada.

Adicionar as natas em fio, sempre a mexer, até obter a consistência desejada. (Quando se adicionam as natas o creme tem tendência a fazer salpicos, pelo que é preciso muito cuidado).

Deitar o creme para um recipiente refratário e deixar arrefecer.

Montagem dos bolos 

Enquanto os muffins estão na rede, colocar uma colher de sopa de creme toffee frio sobre o topo do bolo.

Decorar com frutos secos ou sementes a gosto.

Neste caso foram usadas sementes de chia e sementes de girassol.

Muffin de alfarroba com creme toffee e sementes de girassol by Miminhos da Marta

Muffin de alfarroba com cobertura toffee e sementes de chia by Miminhos da Marta

E que tal experimentar esta deliciosa forma de substituir o chocolate?

O creme toffee que sobrar pode ser guardado num frasco no frigorífico durante uma semana. Poderá ser utilizado em bolos, crepes, panquecas ou gelados.

Fofo com morangos

“Sol de inverno, tarde sai, cedo vai…” (Provérbio popular)

O sol, que tanto tem andado envergonhado, presenteou-nos com a sua presença no dia de hoje.

E com ele a vontade de uma sobremesa mais leve… optei por fazer um bolo fofo recheado com morangos, natas e creme de leite!

Revelou-se uma escolha acertada para refrescar o final da refeição ainda com pratos típicos do inverno.

Fofo com morangos

Fofo com morangos by Miminhos da Marta

Ingredientes:

Fofo

8 ovos

8 colheres de sopa de açúcar

8 colheres de sopa de farinha sem fermento

1 colher de chá de fermento em pó

manteiga q.b.

sal q.b.

açúcar de pasteleiro q.b.

Recheio

1/2 lata de leite condensado cozido

1/2 pacote de natas de soja

3 colheres de sopa de açúcar

100 gr de morangos

Preparação:

Ligar o forno a 180ºC (ventilado).

Untar um tabuleiro com manteiga, revestir com papel vegetal, untar novamente e polvilhar com farinha (de preferência o tabuleiro do forno).

Separar as gemas das claras dos ovos.

Bater as claras em castelo com uma pitada de sal. Reservar.

Bater as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.

Adicionar a farinha com o fermento previamente peneirados.

Por fim, envolver as claras em castelo.

Deitar no tabuleiro e levar ao forno a cozer durante 12 minutos.

Retirar do forno e deixar arrefecer.

Entretanto, preparar o recheio do bolo.

Deitar metade de uma lata de leite condensado cozido numa taça e bater suavemente até obter um creme para barrar.

Bater as natas com o açúcar até obter um preparado fofo e espesso. Levar ao frigorífico.

Cortar os morangos em pedacinhos.

Depois do bolo estar frio, aparar as laterais e cortar o bolo em dois.

Colocar uma parte do bolo numa travessa de servir.

Começar a rechear com o leite condensado cozido batido (creme de leite).

Colocar uma camada generosa de natas batidas em cima do creme de leite.

E por último, salpicar as natas com os pedacinho de morango.

Finalizar com a outra parte do bolo.

Polvilhar com açúcar de pasteleiro.

Levar ao frio até servir.

Pormenor do Fofo com morangos by Miminhos da Marta

Com esta base de bolo pode fazer-se os formatos e os recheios que se entendam, pois é um bolo fofo, pouco doce e muito versátil para combinar com doces, frutas ou chocolates.

Como vai experimentar o seu?