Fofinhos de fécula de batata com creme pasteleiro

“A fécula de batata resulta do processo de secagem e moagem de batatas secas.”  http://www.vaqueiro.pt/ajuda-na-cozinha/ingredientes/fecula-de-batata

Depois da farinha de alfarroba, esta semana a fécula de batata e para uma próxima vez, farinha de arroz… que ontem comprei!

Os bolos de fécula de batata ficam sempre muito fofos e são muito fácies de fazer… por isso podem ser complementados com um rico creme de pasteleiro e um pouco de coco ralado!

Com tantos ingredientes à escolha, porquê usar sempre os mesmos?!

Arrisquem… e surpreendam-se com os resultados!

Fofinhos de fécula de batata com creme pasteleiro

Fofinhos de fécula de batata com creme pasteleiro by Miminhos da Marta

P/ 16 bolinhos

Ingredientes:

Fofinhos

8 ovos

250 gr de açúcar

160 gr de fécula de batata

sal q.b.

manteiga q.b.

Creme pasteleiro

200 ml de natas

300 ml de leite meio gordo

3 gemas

100 gr de açúcar

40 gr de amido de milho (Maizena)

cascas de 1/2 limão

Decoração

100 gr de coco ralado

Preparação:

Fofinhos

Ligar o forno a 180ºC (ventilado).

Untar um tabuleiro com manteiga, revestir com papel vegetal, untar novamente (de preferência o tabuleiro do forno).

Separar as gemas das claras dos ovos.

Bater as claras em castelo com uma pitada de sal. Reservar.

Bater as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado, aproximadamente 10 minutos na batedeira elétrica.

Envolver as claras em castelo.

Por fim, adicionar a fécula de batata previamente peneirada.

Deitar no tabuleiro e levar ao forno a cozer durante 10 minutos.

Retirar do forno e deixar arrefecer.

Entretanto, preparar o creme pasteleiro.

Creme pasteleiro

Misturar todos os ingredientes com um batedor de varas.

Deitar este preparado através de um passador para um tacho.

Levar a lume até engrossar, sem nunca deixar de mexer.

Assim que esteja pronto, colocar num prato fundo e tapar com película aderente (diretamente no creme para não criar crosta).

Refrigerar até arrefecer.

Montagem

Desenformar  e aparar o bolo.

Cortar o bolo em 8 tiras e cada tira em 4, num total de 32 pedaços.

Colocar 16 pedaços de bolo num prato de servir, espalhar uma colher de creme em cima de cada pedaço de bolo, cobrir com os outros 16 pedaços de bolo e barrar a superfície do bolo com mais uma ou duas colheres de creme pasteleiro.

Polvilhar todos os bolinhos com coco ralado.

Levar ao frio durante um hora antes de servir.

Pormenor da superfície do fofinho de fécula de batata com creme pasteleiro e coco ralado by Miminhos da Marta

Pormenor do fofinho de fécula de batata com creme pasteleiro by Miminhos da Marta

Fofinhos de fécula de batata com creme de pasteleiro prontos a servir by Miminhos da Marta

Esta receita pode ser feita de igual forma para um bolo grande, mas eu prefiro as doses individuais… os bolinhos são sempre mais apetitosos!

Muffins de alfarroba com cobertura toffee

“Comer a alfarroba não é tudo…” (Provérbio árabe)

Numa das minhas idas ao hipermercado, daquelas mais demoradas, encontrei no corredor dos produtos bio e dietéticos a farinha de alfarroba. É um ingrediente que por diversas vezes já tinha surgido em algumas receitas mas que por falta do mesmo nunca utilizei.

Agora na posse de um pacote de farinha de alfarroba… que faço com ele?

Lancei um post no facebook e surgiram algumas ideias, das quais optei por adaptar uma receita de bolo de alfarroba, de um blog fantástico Flagrante Delícia (http://www.flagrantedelicia.com/), em muffins aos quais adicionei uma cobertura toffee, finalizando com umas sementes de chia e de girassol.

Quando pensei associar este molho de caramelo ao muffin de alfarroba não tinha a noção que a alfarroba iria tornar o bolo tão rico e doce, daí essa escolha, mas numa próxima oportunidade experimentarei um creme mais leve capaz de quebrar a riqueza do bolo.

Eu gostei deste bolinho, que fica ligeiramente húmido, sem qualquer cobertura, acompanhado de uma longa chávena de café!

Muffins de alfarroba com cobertura toffee

Muffins de alfarroba com cobertura toffee by Miminhos da Marta

P/ 12 muffins

Ingredientes:

Muffins

175 gr de manteiga

75 gr de farinha de alfarroba

3 ovos

175 gr de açúcar mascavado

sal q.b.

1 colher de chá de essência de baunilha

75 gr de farinha trigo sem fermento

1/2 colher de chá de fermento em pó

Creme toffee

240 gr de açúcar amarelo

200 ml de natas frescas

sal q.b.

Preparação:

Muffins

Ligar o forno a 180º C (ventilado).

Untar formas de queques com manteiga. Se preferir pode polvilhar com farinha, mas o resultado é um bolo preto com manchas brancas da farinha. Se usar formas de silicone a farinha é dispensada.

Derreter a manteiga. Adicionar a farinha de alfarroba à manteiga e mexer bem.

Numa batedeira elétrica, bater os ovos com o açúcar, o sal e a baunilha.

Adicionar a pasta de farinha de alfarroba. Bater até obter uma massa homogénea.

Usando uma colher de pau, envolver a farinha peneirada com o fermento na massa anterior.

Dividir a massa uniformemente pelas forminhas de queques.

Levar ao forno a cozer durante 18 a 20 minutos.

Deixar arrefecer 10 minutos e retirar os bolinhos das formas e colocar a arrefecer completamente numa rede.

Creme toffee

Num tacho antiaderente, colocar o açúcar e levar ao lume até começar a derreter.

Mexer sempre até o açúcar estar completamente derretido e obter uma coloração dourada.

Adicionar as natas em fio, sempre a mexer, até obter a consistência desejada. (Quando se adicionam as natas o creme tem tendência a fazer salpicos, pelo que é preciso muito cuidado).

Deitar o creme para um recipiente refratário e deixar arrefecer.

Montagem dos bolos 

Enquanto os muffins estão na rede, colocar uma colher de sopa de creme toffee frio sobre o topo do bolo.

Decorar com frutos secos ou sementes a gosto.

Neste caso foram usadas sementes de chia e sementes de girassol.

Muffin de alfarroba com creme toffee e sementes de girassol by Miminhos da Marta

Muffin de alfarroba com cobertura toffee e sementes de chia by Miminhos da Marta

E que tal experimentar esta deliciosa forma de substituir o chocolate?

O creme toffee que sobrar pode ser guardado num frasco no frigorífico durante uma semana. Poderá ser utilizado em bolos, crepes, panquecas ou gelados.

Estaladiços de gila

“Falta de tempo é desculpa daqueles que perdem tempo por falta de métodos…” (Albert Einstein)

Se por um lado no artigo anterior coloquei uma receita que é demorada e requer muito tempo e paciência, esta receita é super rápida e prática e pode ser feita quando estamos com falta de tempo ou somos convidados em cima da hora para algum jantar e mesmo assim queremos aparecer com um miminho para os anfitriões.

Ao contrário das minhas receitas anteriores esta leva poucos ingredientes pois pretendi realçar o doce de gila, com o seu sabor e textura tão característicos, colocando-o dentro de uma massa que fica estaladiça e com um toque salgado que quebra a doçura deste doce.

A massa fina para doces e salgados da Buitoni como é congelada pode ser comprada de antecedência e descongelada apenas no momento em que a vamos utilizar. Foi uma boa experiência trabalhar com ela, pelo que vou experimentar outras receitas doces e salgadas, por outro lado, como estava em fase de lançamento foi comprada a preço muito em conta, se bem que já a voltei a ver nos hipermercados e tem um valor muito acessível.

Estaladiços de gila

Estaladiço de gila feito com outro Miminho da Marta, o doce de gila, by Miminhos da Marta

P/ 16 pasteis

Ingredientes:

1 embalagem de massa fina para doces e salgados da Buitoni (http://www.nestle.pt/saboreiaavida/produtos/culinarios/massasfinas/Pages/MassaFinaparaDoceseSalgados16cm.aspx#)

300 gr de doce de gila (https://pintoreismarta.wordpress.com/2014/03/16/doce-de-abobora-gila/)

canela em pó q.b.

açúcar em pó q.b.

Preparação:

Descongelar a massa à temperatura ambiente durante uma hora.

Pré-aquecer o forno a 200ºC (ventilado).

Revestir formas de queques com os discos de massa.

Colocar uma colher de sopa de doce de gila em cada forma.

Polvilhar com uma colher de café de canela em pó.

Cobrir com mais uma colher de sopa de doce de gila.

Levar ao forno durante 18 a 20 minutos.

Quando os rebordos dos pasteis estiverem dourados deve retirar do forno.

Desenformar os estaladiços ainda quente e polvilhar com açúcar em pó.

Servir frio.

Pasteis de gila sem açúcar em pó by Miminhos da Marta

Pormenor de pastel de gila com açúcar pasteleiro by Miminhos da Marta

Estaladiço de gila prontinho a ser degustado com um café by Miminhos da Marta

É uma receita muito prática, quem se atreve a experimentar?

Doce de abóbora gila

“Na natureza nada se cria, nada se perde, tudo se transforma…” (Antoine Lavoisier)

Desde pequenita que me lembro de aparecerem na terra dos meus pais umas abóboras riscadas verde e que ficavam sempre para um canto… as outras as machadas, as menina, as porqueiras, eram colocadas em fila no telhado e ao longo doa ano eram consumidas de forma diversa, umas para os animais, outras para a sopa e as mais doces para os bilharacos por alturas do Natal.

E porque tudo o que é diferente me despertou sempre alguma atenção… lá fui pesquisar sobre aquela abóbora com uma casca tão dura e que merece tantos cuidados. Ainda não se usava abundantemente a internet como hoje em dia, mas encontrei umas receitas de doce de gila em alguns livros de receitas que haviam cá por casa.

Esta abóbora merece mesmo muitos cuidados para se conseguir fazer um doce bonito, bem clarinho, e com um bom sabor.

O primeiro cuidado é não usar qualquer tipo de instrumento metálico na sua preparação. Não se pode usar faca, para partir atira-se ao chão, de preferência dentro de um saco plástico, para desfiar usa-se as mãos e para levar ao lume tem de ser num panela ou tacho esmaltado.

Depois é necessária alguma paciência e cuidado para levar este processo até ao fim… e apesar de gostar muito de fazer este processo, não gosto do resultado final! Nunca fui apreciadora de doce de gila, mas encanta-me todo o processo de transformação daquela abóbora tantas vezes colocada de lado num doce rico e requintado…

Este foi um dos Miminhos da Marta que fizeram parte do cabaz do natal passado!

Doce de abóbora gila

Doce de abóbora gila by Miminhos da Marta

Pormenor dos fios de abóbora gila em doce by Miminhos da Marta

Ingredientes:

1 abóbora gila

sal q.b.

açúcar (mesmo peso da abóbora cozida)

2 paus de canela

casca de 1 limão

água (metade do peso do açúcar)

Preparação:

Colocar a abóbora num saco de plástico e atirar ao chão até partir.

Com as mãos retirar a casca, as sementes e a “tripa” (veio amarelo). Pode utilizar-se uma espátula de madeira ou plástico para soltar a casca da polpa (pode cozer-se a casca com a polpa e retirar depois, mas o doce fica com uma coloração mais escura e um pouco mais amargo).

Partir em pedaços e lavar muito bem em água corrente até deixar de fazer espuma.

Cozer  em água com sal durante 15 minutos. Deixar arrefecer.

Com os dedos, desfiar todos os pedaços da abóbora e mergulhar em água fria.

Deixar a repousar até ao dia seguinte.

Sem espremer, escorrer os fios da abóbora e pesar.

Pesar a mesma quantidade de açúcar.

Num tacho esmaltado, colocar o açúcar, os paus de canela, a casca de limão e a água.

Levar ao lume e quando a calda de açúcar começar a espessar adicionar os fios da abóbora.

Mexer frequentemente até a água evaporar quase na totalidade e os fios de abóbora fiquem vestidos com uma calda espessa e brilhante de açúcar.

Esterilizar os frascos e as tampas (eu costumo levar ao forno a 50ºC os frascos e as tampas recém lavadas durante 15 a 30 minutos).

Encher os frascos com o doce.

Cortar rodelas de papel vegetal com o diâmetro da boca do frasco, embebe-las em álcool e colocar por cima do doce.

Deixar arrefecer e colocar a tampa do frasco. Guardar em local escuro, fresco e isento de odores.

Pode utilizar este doce de imediato, mas fica melhor se utilizar uns meses depois de ser elaborado.

Pormenor doce de gila by Mimhos da Marta

Pormenor do papel vegetal a proteger o doce by Miminhos da Marta

Personalização do frasco com uma etiqueta by Miminhos da Marta

Cupcakes de Brown Velvet com cobertura de queijo-creme

MULHER, de José Carlos Ary dos Santos

“A mulher não é só casa
mulher-loiça, mulher-cama
ela é também mulher-asa,
mulher-força, mulher-chama

E é preciso dizer
dessa antiga condição
a mulher soube trazer
a cabeça e o coração

Trouxe a fábrica ao seu lar
e ordenado à cozinha
e impôs a trabalhar
a razão que sempre tinha

Trabalho não só de parto
mas também de construção
para um filho crescer farto
para um filho crescer são

A posse vai-se acabar
no tempo da liberdade
o que importa é saber estar
juntos em pé de igualdade

Desde que as coisas se tornem
naquilo que a gente quer
é igual dizer meu homem
ou dizer minha mulher”

Em Dia Internacional da Mulher temos de mimar-nos e mimar as mulheres que nos rodeiam… porque este dia pode não ter muito significado para nós que já conquistamos a nossa liberdade e independência, mas continua a fazer sentido existir devido a um sem número de atropelos à dignidade humana que ainda se praticam por este mundo fora!

O Miminho da Marta hoje foi um Brown Velvet com cobertura de queijo-creme… era para ser Red Velvet mas ainda não domino a técnica :)!

Cupcakes Brown Velvet com cobertura de queijo-creme

Cupcakes de Brown Velvet com cobertura de queijo-creme by Miminhos da Marta

P/ 12 cupcakes

Ingredientes:

Cupcakes

155 gr de farinha de trigo sem fermento

2 colheres de sopa de cacau em pó amargo

3/4 de colher de chá de fermento em pó

1/4 de colher de chá de sal

125 ml de soro de leite coalhado (ou buttermilk ou 120 ml de leite gordo com 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco)

1 colher de chá de essência de baunilha

1/2 colher de chá de vinagre de vinho branco

4 gotas de corante alimentar vermelho

185 gr de açúcar

60 gr de manteiga sem sal

1 ovo grande

Cobertura de queijo-creme

375 gr de queijo-creme (tipo PHILADELPHIA)

90 gr de manteiga sem sal

1/2 colher de chá de essência de baunilha

125 gr de açúcar em pó peneirado

Preparação:

Todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente.

Cupcakes

Ligar o forno a 180º C (ventilado).

Forrar um tabuleiro de 12 queques com forminhas de papel.

Numa tigela grande misturar a farinha, o cacau, o fermento em pó e o sal.

Numa tigela pequena misturar o soro de leite, a baunilha, o vinagre e o corante alimentar.

Numa taça com batedeira elétrica, bater a manteiga com a açúcar até obter um creme leve e fofo.

Adicionar o ovo e misturar.

Alternar a adição da mistura de farinhas com os líquidos, sempre em baixa velocidade, só até obter uma massa homogénea.

Dividir uniformemente a massa pelas forminhas, enchendo cada uma até três quartos.

Levar ao forno durante 20 minutos.

Retirar os cupcakes do forno quando o palito sair limpo e deixar arrefecer totalmente sobre uma rede.

Cobertura de queijo-creme

Numa tigela, com batedeira elétrica, na velocidade média/alta, bater o queijo-creme com a manteiga e a baunilha até obter um creme leve e fofo.

Adicionar o açúcar aos poucos e mexer bem.

Usar de imediato ou levar ao frigorífico durante 15 minutos para espessar a cobertura (caso necessário).

Decorar os cupcakes com a cobertura de queijo-creme, pode utilizar um saco pasteleiro, e enfeite com missangas diversas.

Torre de cupcakes decorados em tons de rosa e lilás by Miminhos da Marta

 

Pormenor da combinação de cores do papel e da decoração by Miminhos da Marta

Já se mimou hoje?!

Irresistível by Miminhos da Marta

Charlotte de mousse de chocolate com pêssegos

“Chocolat…” (Filme do ano 2000 dirigido pelo realizador sueco Lasse Hallström, baseado na obra, com o mesmo nome, de Joanne Harris)

Depois de uma refeição bastante pesada, nada como uma sobremesa igualmente forte com uma mousse de chocolate, mas muito bonita e que fica bem em qualquer mesa.

Esta é apenas uma forma de fazer uma charlotte, mas pode ser de outro bolo, com outro recheio ou fruta.

Não há limites para a imaginação…

Charlotte de mousse de chocolate com pêssegos

Chalotte de mousse de chocolate com pêssegos by Miminhos da Marta

P/ 24 fatias

Ingredientes:

Torta

8 ovos

8 colheres de sopa de açúcar

8 colheres de sopa de farinha sem fermento

1 colher de chá de fermento em pó

doce de alperce ou pêssego

açúcar de pasteleiro q.b.

Mousse de chocolate

5 ovos

5 colheres de sopa de açúcar

200 gr de chocolate culinário em barra

1 colher de sopa de manteiga

sal q.b.

1 lata de pêssego em calda

Preparação:

Torta

Preparar a massa da torta de acordo com as indicações da receita do Fofo de morangos (https://pintoreismarta.wordpress.com/2014/02/16/fofo-com-morangos/).

Levar ao forno a 180º C durante 10 minutos.

Polvilhar um pano da loiça com açúcar pasteleiro.

Deitar a massa da torta, assim que sai do forno, no pano da loiça.

Com a torta ainda quente deve ser recheada e enrolada.

Barrar um lado da torta com o doce de alperce ou pêssego.

Enrolar a torta com ajuda do pano e deixar ficar envolvida até arrefecer.

Depois de arrefecer, cortar a torta em fatias da largura de um dedo.

Mousse de chocolate

Derreter o chocolate com a manteiga em banho maria.

Separar as gemas das claras dos ovos.

Bater as claras em castelo com uma pitada de sal.

Adicionar o açúcar às gemas e bater até obter um creme esbranquiçado.

Deitar cuidadosamente o chocolate derretido às gemas batidas e bater até ficar uma mistura homogénea.

Envolver as claras em castelo.

Levar ao frigorífico.

Cortar os pêssegos em pedacinhos.

Montar a charlotte

Revestir uma taça de fundo arredondado com película aderente.

Revestir o fundo e as paredes com as fatias de torta.

Deitar por cima a mousse de chocolate.

Fazer uma camada com os pedacinhos de pêssego.

Finalizar com uma camada de fatias de torta.

Levar ao frigorífico a solidificar de um dia para o outro.

No momento de servir, virar a taça num prato grande.

Retirar a película aderente e decorar a gosto.

Sirva de imediato.

Charlotte de mousse de chocolate com pêssegos, decorada com fatias de pêssego by Miminhos da Marta

Pormenor da fatia de charlotte com as suas camadas: bolo, mousse de chocolate e pêssego by Miminhos da Marta

Esta sobremesa é muito boa para finalizar uma refeição no inverno… mas pode ficar um pouco mais fresca se adicionarmos um pouco de natas batidas.

Torricado com alheira envolta em ovo mexido

“Pão de centeio só é bom quando é alheio…” (Provérbio popular português)

Em dia de domingo gordo é tradição na casa dos meus pais fazerem um Cozido à Portuguesa com tudo o que tem direito, todos os legumes, este ano com  a inovação das casulas, todas as carnes e todos os enchidos possíveis de várias proveniências do país!

Não fugindo muito ao tema, decidi fazer uma entrada com um enchido que não entra no cozido mas que dá um aroma muito peculiar a este torricado.

É uma excelente ideia para uma entrada, um petisco ou mesmo para uma refeição se acompanhado por uma generosa salada.

Torricado com alheira envolta em ovo mexido

P/ 15 unidades

Torricado com alheira envolta em ovo mexido by Miminhos da Marta

Ingredientes:

Pão de centeio fatiado (400 gr)

2 dentes de alho

100 ml de azeite virgem extra

1 alheira

5 ovos

flor de sal q.b.

mistura de pimentas q.b.

salsa picada q.b.

Preparação:

Cortar cada fatia de pão em 3 ou 4 pedaços.

Colocar numa grelha e levar ao forno quente até ficar tostado (5 minutos a 150ºC ventilado).

Retirar do forno, esfregar um dos lados das tostas com os dentes de alho e regar com um fio de azeite.

Levar novamente ao forno, já desligado, para absorver os sabores do azeite e alho.

Bater os ovos com o sal e a pimenta. Reservar.

Aquecer uma frigideira ao lume sem qualquer gordura.

Abrir a alheira e retirar todo o seu recheio para a frigideira.

Deixar a alheira aquecer e derreter toda a gordura que tenha.

Adicionar os ovos batidos e deixar cozinhar até obter o ponto de ovo mexido da sua preferência.

Num prato de servir, colocar o torricado, os ovos mexidos com a alheira por cima e para finalizar um pouco de salsa picada grosseiramente.

Servir de imediato.

Pormenor dos ovos mexidos com alheira by Miminhos da Marta