Pão-de-ló em cama de doce de ovos com coulis de frutos silvestres

“Alimentar burros a pão-de-ló…” (Provérbio popular português)

A variedades de pão-de-ló são imensas… e consigo sentir a maior saudade de dois tipos bem distintos, que comíamos em duas ocasiões tão diferentes!

Por um lado o pão-de-ló de Margaride, que era presença na mesa de Natal há uns bons anos! É um pão-de-ló seco, com uma cor inconfundível… que sempre me tentava, de entre as restantes iguarias que levávamos à nossa mesa.

Por outro o pão de ló da Ti Piedade… que chegava semanalmente pelas mãos do meu pai, de regresso a casa para mais um fim de semana! E como era delicioso aquele pão-de-ló húmido que se comia à colher!

Depois, por vias de um irmão a trabalhar na zona, descobri o pão-de-ló de ovar…

Venham todas as receitas de pão-de-ló que existam e acho que não irei desgostar de nenhuma… cada uma em sua ocasião, cada uma com o seu encanto e propósito!

E foi por via deste doce ser tão apreciado em nossas casas, que comecei a fazer um pão-de-ló húmido em forma de barro…

Hoje resolvi fazer-lhe uma apresentação mais cuidada para um evento mais especial, mas pode perfeitamente ser servido ainda no papel e dentro da forma de barro! É essa a minha forma favorita de o servir… 🙂

Pão-de-ló em cama de doce de ovos com coulis de frutos silvestres

Pão-de-ló em cama de doce de ovos e coulis de frutos silvestres by Miminhos da Marta

P/ 12 pessoas

Ingredientes:

Pão-de-ló

18 gemas

5 claras

250 gr de açúcar

125 gr de farinha sem fermento

Doce de ovos

6 gemas

220 gr de açúcar

110 ml de água

Coulis de frutos silvestres

300 gr de frutos silvestres congelados

150 gr de açúcar

50 ml de água

1 colher de sopa de sumo de limão

Outros

manteiga q.b.

canela q.b.

açúcar de pasteleiro q.b.

Preparação:

Pão-de-ló

Ligar o forno a 175ºC (sem ventilação).

Forrar uma forma de barro, com 22 cm de diâmetro, com papel vegetal ou papel de almasso. Caso se trate de papel vegetal, untar o interior da forma, deixando sempre uma banda de papel para fora da forma.

Bater as gemas com as claras e o açúcar com uma batedeira elétrica, durante 15 minutos.

Peneirar a farinha duas vezes.

Envolver a farinha suavemente à gemada.

Deitar a massa sobre o papel.

Levar ao forno entre 30 a 40 minutos (quanto mais tempo, mais seco ficará o bolo).

Desligar o forno e deixar o bolo arrefecer no interior do forno de um dia para o outro.

Doce de ovos

Levar ao lume a água e o açúcar até obter ponto pérola.

Deixar arrefecer um pouco.

Mexer as gemas e com a ajuda de um passador adiciona-las à calda de açúcar.

Levar ao lume, mexendo sempre até engrossar um pouco.

Coulis de frutos silvestres

Levar ao lume os frutos a água e o sumo de limão.

Deixar ferver até obter a consistência desejada.

Montagem

Dispor o doce de ovos sobre um prato de servir.

Polvilhar com canela em pó.

Cama de doce de ovos com canela em pó by Miminhos da Marta

Desenformar o bolo e retirar o papel vegetal que envolve o bolo.

Pão-de-ló com papel vegetal by Miminhos da Marta

Dispor o pão-de-ló em cima do doce de ovos.

Polvilhar o pão-de-ló com açúcar pasteleiro.

Decorar o prato com o coulis de frutos silvestres.

Levar o coulis de frutos silvrestres à mesa para servir a gosto.

Pão-de-ló com coulis de frutos silvestres by Miminhos da Marta

Coulis de frutos silvestres by Miminhos da Marta

Esta pode ser uma proposta para uma sobremesa ou até para um lanche mais formal!

Pão-de-ló em cama de doce de ovos com coulis de frutos silvestres by Miminhos da Marta

Pinha dourada

“O que é doce nunca amargou…” (Provérbio popular português)

Este doce era presença frequente em casa dos meus pais desde que me lembro. Na altura chamava-lhes farófias, depois montanha russa e ultimamente pinha dourada.

É uma sobremesa rápida, fácil de fazer e aconchegante nestes dias de temporal… talvez pelo fato de ser servido assim que sai do forno, pelas suas cores e pelo seu elevado teor de açúcar…

Gosto muito desta sobremesa e sempre que possível aproveito a oportunidade para ser a minha mãe a fazer o doce de ovos e hoje não foi exceção!

Pinha Dourada

Pormenor de pinha dourada by Miminhos da Marta

P/ 6 pessoas

Ingredientes:

Merengue

manteiga q.b.

6 claras de ovo

sal fino q.b.

6 colheres de sopa de açúcar

Doce de ovos

8 colheres de sopa de água

6 colheres de sopa de açúcar

6 gemas de ovo

Preparação:

Merengue

Ligar o forno a 180ºC (ventilado).

Untar com manteiga um pirex ou um tabuleiro que possa ir ao forno.

Separar as gemas das claras dos 6 ovos.

Bater as claras com uma pitada de sal até ficarem em castelo firme.

Adicionar as 6 colheres de açúcar gradualmente e continuar a bater as claras até obter merengue.

Dispor o merengue em colheradas no tabuleiro.

Levar ao forno durante 6 minutos ou até ficar com um aspeto dourado.

Entretanto, deve preparar o doce de ovos.

Doce de ovos

(É um segredo da mamã… mas devem ser parecidos com esta receita)

Levar ao lume a água com o açúcar até obter o ponto fio.

Retirar do lume.

Adicionar as gemas em fio à calda, com muito cuidado para não talhar.

Levar novamente ao lume até levantar fervura sempre a mexer.

Pinha dourada à saída do forno by Miminhos da Marta

Retirar o tabuleiro do forno e deitar o doce de ovos sobre o merengue dourado.

Pinha dourada by Miminhos da Marta

Servir de imediato.

Pormenor de uma colherada de pinha dourada by Miminhos da Marta

Esta é uma excelente ideia para quando tem pouco tempo, aparecem visitas de surpresa ou apetece algo doce e delicioso.

Económico, fácil e rápido… porque não experimenta?

Pode fazer esta receita com a quantidade de claras que pretende, habitualmente considero um ovo por pessoa.