“Quem percorrer os descampados ibéricos meridionais, a sul do Minho e da “Espanha verde” (nome dado às regiões setentrionais da Galiza, Astúrias, Cantábria, País Basco… onde o clima não é mediterrânico), durante os meses de Primavera e Verão, ficará com certeza encantado com os perfumes que lhes enriquecem os ares. E para chamar-lhes “perfumes” é dispensável ter um nariz muito apurado ou um sentido poético das coisas, pois os odores que as ervas e os arbustos que aí encontramos são de facto tão intensos, tão ricos e tão unanimemente apreciados que podemos, com objectividade, dar-lhes esse nome. É difícil percorrer as serras calcárias do Oeste estremenho português sem se cheirar o tomilho ou o alecrim; difícil passar um regato sem detectar o odor da hortelã ou do poejo; impossível correr o sul do Alentejo sem que os vapores da esteva nos acalmem; e muito improvável que nas caminhadas não topemos, mais cedo ou mais tarde, com alguma espécie de rosmaninho. Dizemos “alguma espécie” porque na verdade é possível encontrar cinco espécies de rosmaninho em Portugal, embora o vernáculo as reúna sob um único nome vulgar.” Pedro Bingre, O Rosmaninho em Portugal in http://www.uc.pt/herbario_digital/Enc_plantas/rosmaninho
E porque continuo encantada com a doçaria inglesa, mais uma vez vou partilhar uma receita provinda do livro “Bolos para a família” de Sarah Randell, madalenas com mel e rosmaninho.
Para fazer esta receita fui comprar um vasinho de rosmaninho e atrás veio outro de hortelã menta… e a minha cozinha adquiriu um agradável perfume destes aromáticos…
Madalenas de mel e rosmaninho
Madalenas com mel e rosmaninho by Miminhos da Marta
P/ 27 madalenas pequenas
Ingredientes:
75 gr de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de mel (usei mel de rosmaninho)
2 pés de rosmaninho fresco
100 gr de açúcar
50 gr de farinha com fermento
1/2 colher de chá de fermento em pó
50 gr de farinha de amêndoa
1 pitada de sal
Outros:
margarina líquida e farinha para untar e enfarinhar as formas
açúcar de pasteleiro para finalizar
Preparação:
Ligar o forno a 200ºC.
Colocar a manteiga , o mel e os pés de rosmaninho numa caçarola pequena e levar ao lume, muito brando, mexendo de vez em quando até a manteiga derreter completamente.
Tirar a caçarola do lume e deixar a mistura arrefecer (em infusão) durante 15 min.
Numa batedeira elétrica, deitar os ovos e açúcar e bater durante 10 min, até obter uma pasta esbranquiçada com a consistência de mousse.
Peneirar a farinha com o fermento para uma tigela grande e adicionar a farinha de amêndoa e o sal.
Acrescentar metade da mistura da manteiga derretida (remover previamente os pés de rosmaninho) e metade da mistura das farinhas aos ovos batidos com o açúcar.
Envolver tudo rapidamente com uma colher grande de metal.
Repetir com o resto das misturas.
Encher as concavidades do tabuleiro de madalenas com uma colher de sopa de massa.
Levar ao forno durante 8 min ou até que os bolos tenham crescido e adquirido um tom dourado.
Deixar as madalenas arrefecer 2 min no tabuleiro e desenformar para uma rede de cozinha.
Servir com uma fina camada de açúcar de pasteleiro.
Pormenor de uma Madalena com mel e rosmaninho by Miminhos da Marta
Esta receita além de ser muito prática para os piqueniques pode ser igualmente parte de um lanche ou uma festa de aniversário de crianças.
Costumam utilizar rosmaninho nos vossos doces?
Miminhos da Marta 